韓国には、水キムチって言う漬物があるんだそうです。話に聞いただけで実物は食べたことが無いんですが、汁まで飲める漬物って凄くないですか？

私も、以前からネットで調べて「水キムチ」を作ってたんですが、作り続けているうちになんか違うものになっていって、今は「水と塩と米麹の漬物」になってます。こっちのほうが私は好きかも。米麹で発酵させるので、甘酸っぱくなります。正確には本物の水キムチとは少し違うものなので、水キムチっぽい漬物が正解かもしれません💦

これは備忘録として掲載したものですので、もし水キムチに興味を保たれた方は正しいレシピをお試しくださいね。

また、食べ物を自家製で発酵させていますので、衛生状況が良くないと腐敗などの可能性がありますので、実際に作られる際はプロの人の作成法などをよく見た上で作ったほうが良いと思います。

ビーツは、ロシアのシチュー「ボルシチスープ」に使われるやつです。驚くほど真っ赤な野菜です。

ところで、ビーツって「食べる輸血」と言われているみたいですが、「飲む点滴」の甘酒と混ぜた商品って出ないかなぁ。真っ赤な甘酒、売れそうな気がするんですけどね。

ビーツをただ切った状態で、青トマトに赤い汁が付いているのがわかります。本当に赤い。そしてまな板が殺人現場みたいになっててビックリしました。でも、その赤も栄養価がたくさん詰まってそうだなぁと思います。

切った野菜に塩を振ります。塩は適当です。毎回測って無くて、野菜にかぶるぐらいの粗塩をバサッと入れてます。そしたら、塩が馴染むまで数時間常温に置いておきます。

塩が馴染んだら、野菜がひたひたになるくらいまで水を入れ、乾燥米麹をザラッとそのまま入れます。

これも目分量。入れたら、蓋をして常温に一日くらい起きます。暑い時期なら半日でも良いかも。

一日経つとこんな感じです。今回、ビーツを入れたのでメチャクチャ赤い。毒々しいまでに真っ赤な汁が出来上がっています。

上に被っていた米麹は下に沈んでいます。私はこれも汁も全部一気に食べましたが、濾しても良かったのかもしれません。

で、完成品がこちらなんですけれども、おわかりいただけただろうか。

青トマトがうっすら赤に染まっています。実食してみたら、ほんのり甘酸っぱくなってて美味しかったです。米麹で発酵させているので身体にも良さそうだなって思います。

汁まで美味しいですよ。

塩を入れすぎてるとしょっぱくなってるので、その時は盛り付けの際に少し水で薄めてます。

ただこれ、発酵食品なので自家生産するときは注意が必要ですよね。自己責任と言うか、雑菌が発生すると大変だと思うのでお気をつけ下さい。特に暑い時期は…本当に食中毒にはお気をつけ下さいね。